Spaghetti estivi
Iniziamo con una ricetta davvero facile. Si tratta di un sugo a freddo da mettere sulla pasta.
Suggeriamo gli spaghetti, possibilmente grossi (numero 11 o 12) e cotti al dente.
Gli ingredienti sono pochi e semplici, perciò e importante che siano di buona qualità
Cofanetti di radicchio rosso
Piatto semplice e tipicamente estivo, sorprende per la facilità della realizzazione e per l'abbinamento delicato ma invitante allo stesso tempo.
Sembra che il radicchio rosso contenga ben più antiossidanti rispetto ai prodotti che sono famosi proprio per questo motivo, come i mirtilli e gli spinaci, afferma un gruppo di ricercatori italiani dell’Università di Urbino ha condotto un'indagine sulle proprietà salutari del radicchio rosso.
Millefoglie di peperoni al formaggio aromatizzato
Gioco di contrasti tra il sapore deciso del peperone e la morbidezza del formaggio.
Solanacea, appartiene alla stessa famiglia di patata e tabacco, il peperone è originario dell'America Centrale ed iniziò a diffondersi in Europa solo dopo la scoperta dell'America.
Il gusto ed il colore dipendono dal tempo di maturazione: i peperoni verdi sono raccolti prima della maturità; maturando diventano gialli o rossi in base alla varietà.
Semifreddo di panna al melone bianco e pinoli
Goloso e rinfrescante, ideale per conlcudere un pranzo o una cena estiva.
I pinoli sono stati consumati in Europa sin dal Paleolitico. Alle nostre latitudini i pinoli sono prodotti dal pino domestico (chi, da bambino, non ne ha mai raccolti e schiacciati, magri in pineta durante le vacanze al mare...) e dal pino cembro.
Filetto di salmone all'arancia e pistacchi
Abbinamento insolito per un piatto fantasioso e ricco di colori.
Le varietà più conosciute di salmone sono l'europeo e l'atlantico; le sue carni morbide e gustose lo rendono uno tra i pesci più pregiati utilizzati in cucina.
Il pistacchio è un albero della famiglia delle Anacardiaceae, originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica. La parola "pistacchio" deriva, attraverso l'arabo, dal persiano (pesteh).
PUMMIDORI 'RRUSTUTI (pomodori arrostiti)
Mi chiedo come mai quando cucino io non c'è odore. Che cos'è che manca? Eppure mi sembra di fare le stesse cose che fa mia madre. La mia casa però non comincia a muoversi tutta verso la cucina, muri, copriletti, divani, oggetti, polvere… rimangono lì dove stanno e casomai, un qualche sentore si impadronisce della loro immobilità, mai viceversa. E' come quasi che le cose tendessero più ad assorbire l'odore che ad esserne catturate. Possibile? Certamente in casa mia non si sente mai alle 7 di mattina la frase "cosa mangiamo oggi?". La cucina quindi non è oggetto di particolare attenzione da quando vivo lontano da "lì". Un po', questo mi dispiace. Mi sono ricordata ad esempio che il bianco della Puglia è qualcosa che ti porti dietro. Ovunque vai. La luce scoppiata negli occhi la mattina verso le 11, il rimando del caldo da un muro all'altro, la mano appoggiata sulla parete sempre fresca anche in pieno sole con 40°. Il volo rapido delle mosche e l'odore intimo dei forni a legna disseminati per il paese. Un bianco di tanto tempo fa.
AcquaSale
Un mangiare povero povero, buonissimo, che sa di estate, di campagna, di muri bianchi e freschi dipinti a calce, di pomodori gonfi di sole. Che gioia dire o sentirsi dire "Facciamo l'acqua sale?". E' una bella idea che mette tutti d'accordo.
Si prepara velocemente nelle grandi coppe di terracotta, le mie nonne ne avevano di immense, col galletto. E si mangia velocemente, tutti insieme nella stessa coppa, rubandosi i pezzetti con la forchetta. L'AcquaSale mette allegria, fa diventare ingordi e ti viene da ridere, indimenticabili quelle saporitissime ultime briciole perfettamente inzuppate. Da provare subito e non lasciarla più.
CIAMPOTTO ESTIVO - Trionfo di ortaggi in casseruola
Ah, questa è una vera delizia! Il profumo irresistibile che si sprigiona cucinando questo piatto estivo è in grado di far cambiare direzione alla banda del paese. Quello che accade nella casseruola! Tutti gli ortaggi della stagione si scambiano promesse, abbracci, umori, aromi e storie scoppiettanti di allegria… e segreti! Quanti segreti: quando vengono chiuse sotto il coperchio, con l'aiuto complice dell'olio extravergine, qualcosa di alchemico consente alle stille di profumo di fissarsi l'una nell'altra. Questo è il momento più importante, l'esattezza del fuoco, il borbottio del vapore, la delicatezza del mestolo che ha sistemato ogni tocchetto al suo posto, il silenzio della cucina mentre il sole si leva sempre più alto… Ne basta un cucchiaio per far impazzire fette e fette di pane casereccio.
Dessert di mela verde, cannella e yogurt greco
Ricetta semplicissima da preparare, poche calorie e dal gusto invitante; meglio di così!
Si racconta, che Newton nel 1666 fosse seduto sotto un melo nella sua tenuta a Woolsthorpe quando una mela gli cadde sulla testa, ciò lo fece pensare alla gravitazione e al perché la Luna non cadesse sulla terra come la mela. La cannella vanta una storia millenaria; già citata nella Bibbia, usata dagli Egiziani per le imbalsamazioni. La tradizione occidentale la preferisce impiegata nei dolci di frutta, inoltre le viene oggi riconosciuta la capacità di abbassare il colesterolo e i trigliceridi nel sangue.
Petali di Zucchine alla Citronette
Ricetta facile e veloce, per avere un condimento differente dalla solita insalata e per gustare le zucchine in una veste insolita, essendo quasi sempre mangiate cotte.
Unite alla salsa citronette di origine francese rendono questo un piatto fresco che si accompagna bene a secondi di pesce o a piatti ricercati.
Bruschetta Seppia e Bietola
Originaria del bacino del Mediterraneo, la bieta o bietola è una varietà di barbabietola da orto.
Già diffusa in Europa nel XV secolo, soprattutto nei monasteri, compare in alcuni scritti greci del 400 a.C.
Ha un ciclo vegetativo biennale e contiene fino al 40% di vitamina A; nelle bietole da coste si consumano sia le foglie che le coste fogliari.
Le seppie sono dei molluschi cefalopodi diffusi in ogni mare.
Dotate di ottime capacità mimetiche dovute a particolari cellule, i cromatofori, sono in grado di cambiare colore in brevissimo tempo.
Ricche di proteine vanno dai 5 cm della seppiola ai 90 cm della seppia comune.
Sugo al tonno di Anastasia
Da piccolo non mi piaceva il pesce. I miei genitori, dopo qualche tentativo, hanno evitato di insistere, così sono cresciuto senza godere dei sapori del mare.
Il tonno però, faceva eccezione: "non sa di pesce" - dicevo a mia madre - e per anni è stato l'unico prodotto ittico cheabbia mai frequentato la mia tavola.
Ho ricominciato a mangiar pesce solo verso i trent'anni, in Puglia, in un ottimo ristorante in cui ero stato "forzatamente" condotto da alcuni colleghi.
