Ragù di carne di Carovigno
C'è un modo di fare il sugo di carne che mi ha insegnato mia mamma, che ho visto fare a mia nonna, che io stessa faccio a mia volta, è sempre identico eppure cambia un po': dipende dai tagli di carne, dalle proporzioni in cui aggiungono, dal tipo di pomodoro usato.. si usa per condire d'inverno le orecchiette fatte in casa , ma è ottimo anche sulla pasta comprata. Questa è una versione "generica" che, come una matrioska, contiene tutte le ricette delle donne della mia famiglia.
Minestra d'autunno
A me e Malina piace un sacco l'autunno e a voi? E in effetti è una stagione "saporita", accogliente. L'odore della pioggia, le prime castagne matte, le foglie che cominciano a giocare coi colori, la terra che diventa più misteriosa e ricca di vita che si prepara a morire. Ti fa venire voglia di cose lanose, di stoffe calde, il tweed, lo spigato, il pied-de-poule, il fustagno, il velluto. Ispira segreti e scoperte, una stagione di poesie e filastrocche.
E' la stagione del ritorno a scuola, dei libri appena comprati, da annusare mentre li foderi con la carta trasparente e ci metti l'etichetta. E' anche la stagione delle zucche meravigliose di forme e colori, e dei crisantemi così generosi, grossi, fantasiosi. L'autunno porta sempre cose importanti nella mia vita, belle o brutte, ma io lo accolgo con piacere, perchè non fa mai l'indifferente. Soprattutto a tavola. Stasera ad esempio, sarebbe bello farsi una bella minestra, perchè oggi è il primo giorno più breve della notte, dopo la lunga estate.
Sugo al tonno di Anastasia
Da piccolo non mi piaceva il pesce. I miei genitori, dopo qualche tentativo, hanno evitato di insistere, così sono cresciuto senza godere dei sapori del mare.
Il tonno però, faceva eccezione: "non sa di pesce" - dicevo a mia madre - e per anni è stato l'unico prodotto ittico cheabbia mai frequentato la mia tavola.
Ho ricominciato a mangiar pesce solo verso i trent'anni, in Puglia, in un ottimo ristorante in cui ero stato "forzatamente" condotto da alcuni colleghi.
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