Polpette di pane
Le polpette di pane sono tipiche della cucina di Carovigno. Alla domenica si mangiano inzuppate nel sugo di carne che avanza dal condimento delle orecchiette. La vera tradizione è questa: si friggono mentre bolle l'acqua per la pasta, appena finito di friggere si buttano giù le orecchiette fatte a mano che ci mettono pochi minuti a cuocere (e intanto l'acqua che evapora porta via un po' dell'odore dell'olio fritto), in questi pochi minuti si rubano le polpette di pane dalla coppa e si mangiano ancora calde ustionandosi la lingua. I minuti sono contati: si scola la pasta si compongono i piatti, si condiscono e via, tempo scaduto, le polpette sono finite nella pentola del sugo assieme ai pezzetti di carne. Di solito è quello il tempo dei bambini, che hanno fame e non è ancora tempo di andare a tavola, la coppa con le polpette dorate gira sulle loro teste, poi gentilmente si abbassa davanti agli occhi: le polpette hanno una forma un po' allungata, della misura giusta delle loro mani... indimenticabili!
(le dosi si fanno con gli occhi, gli ingredienti si chiamano a vicenda... non ho mai pesato nulla l'ho imparato da mamma: è una di quelle ricette che è nata con me non saprei dosare altrimenti)
Parmigiano grattugiato
Pecorino grattugiato
Pane grattugiato (in quantità circa doppia rispetto alla somma delle quantità dei formaggi)
Prezzemolo tritato finemente (mamma ogni tanto aggiunge al prezzemolo qualche fogliolina di menta)
Aglio tritato finissimo, meglio ancora se spremuto (io non lo metto mai perchè sono allergica e le polpetet sono buonissime comunque, vedete voi)
Pepe un pizzico
Sale quanto basta
Un pizzichino di bicarbonato (è l'ingrediente segreto di mamma non ditele che ve l'ho rivelato)
Mezzo bicchiere di latte o acqua
Tutte le uova che le quantità di pane e parmigiano chiamano all'impasto
Olio extravergine di oliva, o se preferite, olio per friggere
PROCEDIMENTO
Lavorare con una forchetta a denti larghi tutti gli ingredienti in una coppa fino a formare un impasto soffice e spumoso, con un cucchiaio prendere una quantità di pasta e arrotondarla contro il palmo della mano come a formare delle forme oblunghe... versare direttamente dal cucchiaio nell'olio portato a temperatura (160°), Le polpette si gonfiano e diventano dorate, rivoltarle e farle cuocere anche dall'altra parte. A doratura completa tirarle fuori e farle scolare in una coppa foderata di carta assorbente.
Servire calde come antipasto oppure inzuppate nel sugo come secondo insieme alla carne.
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