Torta al cioccolato: la bomba tenerina di Paola

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Dolci e dessert - Torta al cioccolato: la bomba tenerina di PaolaTrovo che una delle conquiste del nostro tempo sia la qualità del cioccolato. È facile, per chi lo desidera, avere accesso abbastanza facilmente a una bella tavoletta di eccellente cioccolata fondente. Ma anche al latte, dai.
Prima bisognava aspettare che il cioccolato arrivasse dalla Svizzera, dalla Germania, con una zia, un’amica… mentre ora ci sono anche le boutique di cioccolata, volendo.
E così, dai e dai, sono cambiate anche le torte al cioccolato, quelle casalinghe: prima per assaggiare un dolce che sapesse veramente di cioccolato bisognava andare in pasticceria (ed essere fortunati) oppure andare a Parigi e mangiare uina bella fetta di Ganache. Ora invece, ogni tanto vai a cena in un ristorante speciale e zac, ecco la bomba finale. Torta al cioccolato. Commovente, mica gli vai a chiedere la ricetta. Poi arriva Paola, che è una mia amica romagnola. Questa è la sua versione ed eccoci di fronte a una vera delizia.

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente sopraffino in tavoletta

100 gr di burro

200 gr di zucchero

4 uova

2 cucchiai di farina colmi

1 pizzico di sale



Esecuzione:

Sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolato spezzettata insieme al burro.

Intanto, separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma, aggiungendo il pizzico di sale.

Quando il cioccolato si è completamente sciolto aggiungere lo zucchero, i due cucchiai di farina e rimescolare energicamente per qualche minuto in modo che l’impasto abbia il tempo di raffreddarsi un po’ e poter aggiungere, uno a uno, i 4 tuorli continuando a rimestare, perchè non cuociano. Quando i tuorli saranno bene amalgamati, aggiungere, poco alla volta i 4 albumi montati. Questa parte della lavorazione è un po' faticosa perchè l'impasto tende a indurirsi, ma va bene così.



Quando il composto avrà una consistenza uniforme, versarlo nella teglia imburrata e infarinata, oppure, meglio, ricoperta di carta forno. Infornare a fuoco medio (avendo portato il forno a temperatura durante la lavorazione).

Questa è la parte delicata della riuscita della torta: ogni forno è particolare ed è importante trovare la combinazione di calore e tempo perché la torta cuocia ma resti tenera. Approssimativamente il tempo di cottura sarebbe 30 minuti a 180°.

La tenerezza della torta è legata alla cottura: ad un certo punto la torta fa una crosticina, allora bisogna fare la prova stuzzicadenti che restare un po' "sporco" ma non bagnato.




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