CIAMPOTTO ESTIVO - Trionfo di ortaggi in casseruola

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Verdure e contorni - CIAMPOTTO ESTIVO - Trionfo di ortaggi in casseruolaAh, questa è una vera delizia! Il profumo irresistibile che si sprigiona cucinando questo piatto estivo è in grado di far cambiare direzione alla banda del paese. Quello che accade nella casseruola! Tutti gli ortaggi della stagione si scambiano promesse, abbracci, umori, aromi e storie scoppiettanti di allegria… e segreti! Quanti segreti: quando vengono chiuse sotto il coperchio, con l'aiuto complice dell'olio extravergine, qualcosa di alchemico consente alle stille di profumo di fissarsi l'una nell'altra. Questo è il momento più importante, l'esattezza del fuoco, il borbottio del vapore, la delicatezza del mestolo che ha sistemato ogni tocchetto al suo posto, il silenzio della cucina mentre il sole si leva sempre più alto… Ne basta un cucchiaio per far impazzire fette e fette di pane casereccio.

Ingredienti*:

Peperoni (verdi e rossi)

Patate

Un cocomero (questo è facoltativo, nel senso che si trova solo in Puglia, nel Salento. E' una sorta di melone verde non dolce a pasta biancoverde, dà un profumo speciale e non è sostituibile con altro, oppure si può provare a mettere due zucchine)

Melanzane

Pomodori

Sedano

Olio extravergine d'olivo

Vino bianco

Alloro

Basilico

Aglio

Cipolla

Sale grosso



Preparazione:

Lavare e mondare gli ortaggi. Tagliarli a tocchi. Fare andare olio, cipolla affettata e aglio nella casseruola insieme all'alloro e al basilico, dopo pochi minuti aggiungere gli ortaggi e il sale grosso, mescolando a fuoco medio. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e far sfumare, mescolando delicatamente. Quando il vino è evaporato tagliare 3 o 4 pomodori a tocchetti e aggiungerli agli altri ortaggi. Un'ultima mescolata. Aggiungere un bicchiere d'acqua scarso, regolandosi in base alla quantità di ortaggi preparata. L'acqua non deve vedersi… deve solo aiutare la cottura. Dopo avere aggiunto l'acqua scuotere la casseruola per i manici per far assumere agli ortaggi la posizione ideale. Coprire e far cuocere a fuoco lento. Il Ciampotto è pronto quando le patate sono cotte. Servire con fette di pane casereccio.



*Naturalmente si può pensare anche a una versione invernale, aggiungendo agli ortaggi che si trovano sempre, gli ortaggi di stagione come la zucca, le zucchine, carote ecc.




Commenti:

Scritto il 10-09-2008 alle ore 19:17 da seppu

si può condrlo nel piatto con casuricotta




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