Petali di Zucchine alla Citronette
Ricetta facile e veloce, per avere un condimento differente dalla solita insalata e per gustare le zucchine in una veste insolita, essendo quasi sempre mangiate cotte.
Unite alla salsa citronette di origine francese rendono questo un piatto fresco che si accompagna bene a secondi di pesce o a piatti ricercati.
CIAMPOTTO ESTIVO - Trionfo di ortaggi in casseruola
Ah, questa è una vera delizia! Il profumo irresistibile che si sprigiona cucinando questo piatto estivo è in grado di far cambiare direzione alla banda del paese. Quello che accade nella casseruola! Tutti gli ortaggi della stagione si scambiano promesse, abbracci, umori, aromi e storie scoppiettanti di allegria… e segreti! Quanti segreti: quando vengono chiuse sotto il coperchio, con l'aiuto complice dell'olio extravergine, qualcosa di alchemico consente alle stille di profumo di fissarsi l'una nell'altra. Questo è il momento più importante, l'esattezza del fuoco, il borbottio del vapore, la delicatezza del mestolo che ha sistemato ogni tocchetto al suo posto, il silenzio della cucina mentre il sole si leva sempre più alto… Ne basta un cucchiaio per far impazzire fette e fette di pane casereccio.
Cicureddi Ssittàti Pari-Pari (cicorelle di campagna “sedute”)
Andavamo per la campagna con gli stivali di gomma neri. Di fianco alle vigne, in quelli che erano stati campi di pomodori o piselli, attraversando le distese piantate a foraggio. L’odore di terra e di vento avvolgeva tutto. Usavamo eschimo e giacche impermeabili anni ‘70. Era autunno o primavera, a volte piovigginava. Buste di plastica e coltelli a seghetto. Cani al seguito, Pluto, Pierrot, Aras… abbiamo avuto solo cani maschi, Pluto più di tutti. L’arte di riconoscere le erbe buone da quelle inutili mi veniva insegnata con gli occhi, dai gesti decisi delle mani, dalla selezione in punta di coltello delle rosette più aperte e frastagliate. Le verdure avevano nomi strani, dialettali.
Verdure e contorni
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