Frittata robusta alle verdure, speck e pecorino toscano
Una versione saporita e ricca della classica frittata "di ripiego".
Lo speck, tipico dell'Alto Adige, è noto sin dal XIII secolo.
Viene realizzato utilizzando la coscia del maiale, salata ed affumicata a bassa temperatura. La stagionatura è di circa 22 settimane.
Il pecorino toscano è già citato nella Naturalis Historia, di Plinio il Vecchio (primo secolo DC), ed è un formaggio realizzato con latte di pecora intero che ha da tempo ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Melanzane ripiene di Tittina
È una ricetta un po' elaborata: piccole barchette nere che in un mare caldo di sugo d'alloro e basilico, trasportano un cuore di ricordi che ogni volta consola di più.
Il mio compito da bimba che mi metteva ansia e delicatezza nelle mani: creare le barchette!
Mia mamma tagliava le melanzane a metà, faceva una piccola incisione lungo il bordo, in modo da lasciare una buccia di due/tre millimetri di spessore. Io con un cucchiaio 'affilato' dovevo scavare la polpa della melanzana lungo il bordo e mettere la cucchiaiate di melanzana in una coppa in cui mia mamma le spezzettava finemente: lei mi mostrava come faceva, era abilissima, riusciva a scavare la melanzana senza romperla fino a lasciare solo una barchetta sottilissima di buccia. A me non venivano estattamente così…
Dopo un po' le mani cominciavano a pizzicare, si scurivano, soprattutto dove avevo taglietti e sbucciature e a me non piaceva. Ma per avere una cosa così buona bisognava prestare le mani al fastidio e alla bruttezza.
La bontà delle barchette poi, ripagava tutto, anche i rimbrotti che prendevo quando maldestramente andavo troppo a fondo col cucchiaio e bucavo la barchetta…
Filetto di salmone all'arancia e pistacchi
Abbinamento insolito per un piatto fantasioso e ricco di colori.
Le varietà più conosciute di salmone sono l'europeo e l'atlantico; le sue carni morbide e gustose lo rendono uno tra i pesci più pregiati utilizzati in cucina.
Il pistacchio è un albero della famiglia delle Anacardiaceae, originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica. La parola "pistacchio" deriva, attraverso l'arabo, dal persiano (pesteh).
Secondi piatti
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