Polpette di pane
Le polpette di pane sono tipiche della cucina di Carovigno. Alla domenica si mangiano inzuppate nel sugo di carne che avanza dal condimento delle orecchiette. La vera tradizione è questa: si friggono mentre bolle l'acqua per la pasta, appena finito di friggere si buttano giù le orecchiette fatte a mano che ci mettono pochi minuti a cuocere (e intanto l'acqua che evapora porta via un po' dell'odore dell'olio fritto), in questi pochi minuti si rubano le polpette di pane dalla coppa e si mangiano ancora calde ustionandosi la lingua. I minuti sono contati: si scola la pasta si compongono i piatti, si condiscono e via, tempo scaduto, le polpette sono finite nella pentola del sugo assieme ai pezzetti di carne. Di solito è quello il tempo dei bambini, che hanno fame e non è ancora tempo di andare a tavola, la coppa con le polpette dorate gira sulle loro teste, poi gentilmente si abbassa davanti agli occhi: le polpette hanno una forma un po' allungata, della misura giusta delle loro mani... indimenticabili!
Bruschetta Seppia e Bietola
Originaria del bacino del Mediterraneo, la bieta o bietola è una varietà di barbabietola da orto.
Già diffusa in Europa nel XV secolo, soprattutto nei monasteri, compare in alcuni scritti greci del 400 a.C.
Ha un ciclo vegetativo biennale e contiene fino al 40% di vitamina A; nelle bietole da coste si consumano sia le foglie che le coste fogliari.
Le seppie sono dei molluschi cefalopodi diffusi in ogni mare.
Dotate di ottime capacità mimetiche dovute a particolari cellule, i cromatofori, sono in grado di cambiare colore in brevissimo tempo.
Ricche di proteine vanno dai 5 cm della seppiola ai 90 cm della seppia comune.
AcquaSale
Un mangiare povero povero, buonissimo, che sa di estate, di campagna, di muri bianchi e freschi dipinti a calce, di pomodori gonfi di sole. Che gioia dire o sentirsi dire "Facciamo l'acqua sale?". E' una bella idea che mette tutti d'accordo.
Si prepara velocemente nelle grandi coppe di terracotta, le mie nonne ne avevano di immense, col galletto. E si mangia velocemente, tutti insieme nella stessa coppa, rubandosi i pezzetti con la forchetta. L'AcquaSale mette allegria, fa diventare ingordi e ti viene da ridere, indimenticabili quelle saporitissime ultime briciole perfettamente inzuppate. Da provare subito e non lasciarla più.
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