Ingredienti:
Olio Extravergine di oliva
Un bicchiere di salsa di pomodoro
Peperoncino
4/5 pomodorini
Una cipolletta e 1 spicchio d'aglio (chi non li gradisse può omettere
questi due ingredienti. Il sapore cambia, ma bontà non diminuisce)
2 foglie di alloro
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 melanzana tonda abbastanza grande
Basilico fresco

Mettere un'abbondante porzione d'olio a scaldare a fuoco basso in una casseruola antiaderente, meglio se a doppio fondo, insieme alle due foglie di alloro, al basilico, al peperoncino allo spicchio d'aglio intero e alla cipolla tagliata finemente.

Quando gli ingredienti sono dorati, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti.

Quando cominciano a soffriggere aggiungere il vino bianco e far evaporare.

Quando le melanzane sono già ammorbidite e il vino completamente sfumato, aggiungere i pomodorini tagliati e aggiustare di sale.

Dopo aver mescolato con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quando
le melanzane sono cotte, aggiungere la salsa di pomodoro.

Lasciar cuocere ancora per un quarto d'ora a fuoco lento mescolando di quando in quando.

Utilizzare per condire i rigatoni o le penne rigate con abbondante pecorino grattuggiato o ricotta salata.

Ottimo anche sui crostini con la ricotta salata a scaglie.

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