Ragù di carne di Carovigno
C'è un modo di fare il sugo di carne che mi ha insegnato mia mamma, che ho visto fare a mia nonna, che io stessa faccio a mia volta, è sempre identico eppure cambia un po': dipende dai tagli di carne, dalle proporzioni in cui aggiungono, dal tipo di pomodoro usato.. si usa per condire d'inverno le orecchiette fatte in casa , ma è ottimo anche sulla pasta comprata. Questa è una versione "generica" che, come una matrioska, contiene tutte le ricette delle donne della mia famiglia.
3/4 pezzi di spezzatino di agnello
3/4 pezzi di spezzatino di maiale
2/3 pezzi di cotica di maiale (a Carovigno la vendono in tagli apposta per il ragù: poca cotica e tanta carne)
3/4 pezzi di coniglio (oppure due pezzi di pollo)
4/5 pezzi di manzo o mucca
Concentrato di pomodoro
Polpa di pomodoro
Passata di pomodoro
Olio Extravergine d'oliva
1/2 Cipolla
2 spicchi d'aglio
Basilico un bel ciuffo
Alloro due belle foglie
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale grosso quanto basta
PROCEDIMENTO
In un tegame alto, abbastanza capiente, mettere a scaldare l'olio senza , con la cipolla affettata finemente, i due spicchi d'aglio, le due foglie di alloro, il ciuffo di basilico. Tenere il fuoco dolce, quando aglio e cipolla si saranno imbionditi, aggiungere la carne e alzare la fiamma. Mescolare e rivoltare fino a che la carne non avrà creato la sua pellicola di cottura, aggiungere il vino e far sfumare continuando a mescolare. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro, abbassare la fiamma, mescolare continuamente fino a quando il concentrato non si sarà emulsionato con il sugo di cottura, quindi aggiungere il sale e la polpa di pomodoro. Far cuocere a fuoco medio per 5/10 minuti, mescolando, fino a che il sugo non avrà cambiato un po' colore. Aggiungere la passata di pomodoro e amalgamarla al tutto con due bicchieri d'acqua. Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco al minimo. Far cuoce per due ore mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se il sugo si rapprende troppo.
Commenti:
Nessun commento, per ora, a questa pagina.
Inserisci il tuo commento:
Primi piatti
Le ricette più lette: Primi piatti
Spaghetti estivi
(6680 letture)
Sugo di melanzane di Anastasia
(6015 letture)
Ricetta per “criscitùru” (o pasta acida)
(3090 letture)
Risotto al radicchio trevigiano
(2596 letture)
Tortelli di zucca con pancetta e pinoli
(2388 letture)
