Quenelle di Patate e Gorgonzola
Questa ricetta è una variazione del classico purè. L' aggiunta del gorgonzola e la forma delle sofisticate "quenelle" rendono il contorno più sfizioso e piacevole alla vista.
Il gorgonzola è un formaggio prodotto in Italia dal latte intero di vacca, a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.
La sua nascita risalirebbe alla fine del X secolo nell'omonima cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano.
Le quenelle sono tipiche della cucina francese e consistono in una farcia (di carne, patate, pesce, ecc.) impastata con uova e farina; si preparano prendendo l’impasto con un cucchiaio per poi passarlo in un altro, conferendogli forma oblunga, con il quale poi si gettano nell’acqua bollente.
- 500 gr circa di patate
- 100 gr di gorgonzola
- 50 gr di parmigiano
- 50 gr di burro
- olio d’oliva extra vergine, sale
preparazione:
Bollire le patate pelate in acqua (o latte) e sale; le patate saranno cotte quando si riusciranno a forare con una forchetta.
In un contenitore amalgamare le patate schiacciate, un cucchiaio d’olio, il grana grattugiato, il gorgonzola a pezzetti, il burro e un pizzico di sale.
Le quenelle si ottengono prendendo l’impasto con un cucchiaio per poi passarlo in un altro, conferendogli forma oblunga.
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