Tortelli di zucca con pancetta e pinoli
L'origine dei tortelli di zucca risale a dopo il 1500, all'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenenti dall'America.
Inserito tra i prodotti tradizionali italiani, è il piatto simbolo della cucina mantovana, diffuso anche nelle province di Parma, Reggio Emilia, Piacenza e Cremona.
- 250 gr di tortelli di zucca (vanno bene anche quelli in commercio già pronti)
- 4 o 5 fette di pancetta tesa spesse circa 1mm
- 20 gr di pinoli
- burro
- salvia
- ricotta salata o pecorino
preparazione:
Mentre l’acqua per la pasta bolle, far tostare leggermente i pinoli in una padella grande, poi aggiungere la pancetta tagliata a pezzi.
Bollire i tortelli un paio di minuti, nel frattempo aggiungere il burro e la salvia assieme alla pancetta, scolare la pasta ed amalgamarla in padella aggiungendo pecorino o ricotta salata.
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