Ingredienti per 4 persone:

- mezza cipolla
- 400 grammi di riso
- mezza bottiglia di vino rosso
- 1 radicchio trevigiano
- olio, burro, sale, parmigiano reggiano

In una pentola far dorare mezza cipolla tritata nell’olio di oliva extravergine; aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto (non mescolarlo mai circolarmente ma sempre dall’esterno della pentola verso l’interno, per non rompere “l’anima”…come dicono i Veneti).
Successivamente, versare il vino mescolando fino al completo assorbimento da parte del riso, se quest’ultimo rimane ancora duro correggere con qualche bicchiere d’acqua e continuare a cuocere.
Poco prima del termine della cottura (circa 10 minuti prima) aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e aggiustare di sale secondo il proprio gusto.
A fuoco spento, condire con una bella noce di burro e abbondante parmigiano per legare il risotto, lasciandolo riposare qualche minuto in pentola coperta prima di servirlo.

Scritto il 17-03-2010 alle ore 02:07 da tool

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