LÁINA CULLI CÍCIRI - Pasta e ceci di casa nostra
Questo è un piatto unico eccezionale. Solido, certo, senza esitazioni. Se dovessi paragonarlo a un tavolo mi verrebbe in mente uno di quei tavoli antichi spessi, col cassetto grande, in rovere, dentro i coltellacci, il ferro per tirare i maccheroni, le forbici per il pollo, il matterello, i mestoli, la schiumarola, il cavaturaccioli.
Schietto e sincero, ideale sia per circondare d'affetto una persona che vuole essere rincuorata, che per stupire un ospite straniero.
Per quanto possa andare indietro nei ricordi posso dire che anche in mezzo al silenzio teso di una tavola non troppo serena, il gusto robusto ed essenziale della pasta e ceci metteva da parte il desiderio di alzarsi e andare via. Terapeutico.
Mezzo kg di ceci
Un pizzico di bicarbonato
Finocchio selvatico
Alloro
Aglio
Un gambo di sedano
3-4 pomodorini
Sale
Per il sugo:
Passata di pomodoro
Cipolla
Basilico
Peperoncino
Sale
Olio extravergine d'oliva
Per la pasta (làina):
600 gr farina di semola di grano duro
200 gr farina di semola di grano duro integrale
Acqua tiepida q.b.
Preparazione:
Tenere in ammollo i ceci per una notte. Sciacquarli bene e metterli a bollire in pentola a pressione, dopo averli coperti d'acqua per almeno tre dita. Nell'acqua aggiungere due tre rametti di finocchio selvatico, tre foglie di alloro, due grossi spicchi d'aglio non pelati, il gambo di sedano, tre/quattro pomodorini interi. Far cuocere per 40 minuti, togliere dal fuoco e quando la pentola ha smesso di fischiare, aprire e aggiungere sale q.b. Riportare a ebollizione e ultimare la cottura per altri 10 minuti.
Sugo:
Far scaldare (poco) l'olio in una pentola, aggiungere la cipolla affettata finemente , il peperoncino, il basilico e due foglie di alloro. Quando la cipolla è dorata e appassita aggiungere la passata di pomodoro e il sale, un bicchiere d'acqua, portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento lento finchè l'acqua non è completamente evaporata.
Làina:
Disporre la semola a fontana sulla spianatoia e incominciare ad incorporare l'acqua tiepida creando un impasto morbido. Lavorare la pasta con le mani con forza. Quando la pasta è diventata elastica bisogna dividerla in due e formare due palle di pasta.
Con il matterello cominciare a stenderla spolverandola di semola affinché non si attacchi alla spianatoia. Dopo aver ottenuto una sfoglia spessa di due tre millimetri, tagliare prima in quattro sezioni e poi a strisce larghe un cm e mezzo/due.
Come si serve:
Dopo aver cotto la làina per qualche minuto in acqua abbondante salata, scolarla e metterla in una capiente coppa di terracotta. Aggiungere i ceci sommariamente scolati e alla fine abbondante sugo. Mescolare delicatamente il tutto affinché la làina non si spezzi troppo e servire con l'aggiunta di una spolverata di pepe per arricchire il profumo.
Buon appetito!
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