Ingredienti (per due persone)
una patata piuttosto grande
una melanzana
una carota
una fetta spessa di speck
due uova
pecorino toscano dop
passata di pomodoro
latte
olio, sale e pepe
alloro
olio al peperoncino

Esecuzione
tagliare finemente lo speck e la carota ed iniziare a soffriggerle in padella con un filo d'olio.

Dopo alcuni minuti sfumare con vino rosso

Pelare e tagliare a cubetti piccolissimi patata e melanzana ed aggiungerle al soffritto, insieme a due foglie di alloro.

Aggiustare di sale ed olio, lasciare insaporire bene e aggiungere un pò di latte per amalgamare il tutto

Lasciare cuocere a fuoco basso, in padella coperta, per una decina di minuti.

Colorare leggermente con la passata di pomodoro ed ultimare la cottura.

In un'altra padella scaldare bene un filo d'olio ed aggiungere un cucchiaio della verdura appena preparata, in modo da creare uno stratto sottile, aggiungere il pepe ed un cucchiaio di olio al peperoncino.

Rompere le due uova con una forchetta in un bicchiere e versarle in padella distribuendole in modo uniforme.

Cuocere bene, ma solo da un lato.

Tagliare il pecorino in piccoli cubetti, pegnere la fiamma e distribuire il pecorino sul lato ancora "umido" della frittata.

Richiudere la frittata su sè stessa e servire ben calda.

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