Biscotti di quando eravamo piccoli
Torino è rosa e cristallina, Brindisi è celeste e ventosa.
La mia infanzia, divisa tra due città è unita dal ricordo del profumo dei biscotti che mia mamma faceva tutte le settimane.
Per la colazione, per la merenda… noi la mattina non prendevamo mai il latte, ma il tè, così questi biscottoni col tè erano ottimi.
Il succo di limone nel tè dialogava con la scorza di limone grattugiata nei biscotti e si dicevano cose buone che riempivano la bocca e scacciavano la paura delle tensioni che da bimbi fanno più male.
Questo tipo di biscotti non so da dove li avesse tirati fuori, forse aveva letto qualcosa del genere sul ricettario Bertolini, quello di Mariarosa che io leggevo fino a consumare perché mi piacevano da matti le illustrazioni e la filastrocca.
Io ricordo la sequenza delle foto scolorite, il pan di spagna, la ciambella bicolore, il plum-cake, il dolce alle noci… e i biscotti non c'erano, forse erano la variante della pasta per la crostata?
Verificherò perché credo che mamma in qualche cassetto l'abbia ancora il ricettario, ma i biscotti non li fa più.
Così adesso proviamo a farli noi e vediamo l'effetto che fa.
350 grammi di farina 00
100 grammi di zucchero
Una bustina di lievito vanigliato
Un pizzico di sale fino
75 gr di burro (lasciato ammorbidire)
Mezzo bicchiere di latte
2 uova
La buccia grattugiata di due limoni (biologici!)
Esecuzione
Mettere sul tavoliere la farina mescolata allo zucchero a fontana, fare un buco al centro dove mettere le due uova, la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale, cominciare a lavorare la pasta con le mani.
Incorporare il burro e aiutarsi con il latte a rendere morbido l'impasto.
Aggiungere il lievito vanigliato alla fine.
Quando si ottiene una bella pasta morbida farne una palla e lasciarla riposare un attimo fino a che il burro contenuto non riprenda consistenza.
Staccare dei pezzi di pasta e formare dei cilindri di circa 4 cm di diametro.
Infarinare la spianatoia e schiacciare delicatamente con il palmo della mano fino a formare delle strisce di pasta di circa 7 mm di spessore.
Incidere lievemente le strisce con la punta del coltello per tutta la lunghezza formando delle linee parallele (più o meno).
Tagliare di sbiego ogni striscia formando dei biscotti di circa 7/8 cm di lunghezza.
Infornare in forno preriscaldato a 180° fino a che i biscotti non assumono un aspetto dorato e solido.
Questa ricetta può essere utilizzata anche come base per biscotti differenti, aggiungendo frutta secca, uvetta, cioccolato ecc…
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