Ricetta per “criscitùru” (o pasta acida)
Quando io ero piccola e stavo a guardare mia nonna fare il pane, il mio compito era quello di procurare il “criscitùru” da una vicina a turno, perché ognuna faceva il pane in un giorno diverso della settimana e se lo passavano a vicenda. Così andavo di casa in casa, settimana dopo settimana. Ed era così tutte le settimane dell’anno.
Dopo aver preso la tazza con il criscituru e dopo averla portata dalla nonna, dovevo andare a comprare il lievito di birra sfuso. Era una drogheria di una volta dove vendevano di tutto, dai salumi ai detersivi, ai legumi secchi al pane già pronto (una rarità un po’ disdegnata nel paesino). Era alla fine della salita in cui si trovava la casa della nonna, pochi metri in cui, al ritorno, furtivamente aprivo il cartoccio che emanava un odore irresistibile e rubavo le scagliette del lievito per mangiarle di nascosto.
Mettere ad inacidire per 1 giorno e mezzo, durante l’inverno anche 2 giorni. Quando il criscitùru è pronto si può conservare mettendolo a riposo in una tazza ricoperta di olio extravergine di oliva.
Come si utilizza
Si può mettere nell’impasto di pane, pizza, torta o quant’altro, utilizzandolo come lievito, ed è veramente e assolutamente naturale. Volendo si può aggiungere una parte di lievito di birra, credo mia nonna lo aggiungesse per rendere il pane più soffice, perché ne preparava un grande quantitativo da utilizzare tutta la settimana, ma tradizionalmente si utilizza senza l’aggiunta di altro lievito.
Come si ricrea
Ogni volta che si finisce di impastare il pane o la pizza o qualunque altra cosa, se ne prende un piccolo tocco, si ammorbidisce aggiungendo dell’acqua e si rimette nella tazza con l’olio, ricreandolo per la volta successiva.
Commenti:
Scritto il 18-03-2008 alle ore 18:48 da Betta
Il pane fatto con la pasta acida dovrebbe tornare di moda. E' un pane che si conserva più a lungo, avvolto nella carta o appoggiato su un tagliere di legno dalla parte tagliata si conserva quasi una settimana. E' un pane vivo!
Scritto il 17-03-2008 alle ore 13:13 da redazione
Grazie del simpatico commento!
Scritto il 14-03-2008 alle ore 12:06 da tino scutella
eccezionale
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