L’importante è riuscire a dosare, insieme agli ingredienti, la misura esatta di errore, distrazione e pigrizia affinché la pasta non venga troppo elastica.


INGREDIENTI
500 grammi di farina 0 di grano duro, possibilmente macinata a pietra.
Una manciata di semola di grano duro
Un pugno di criscituru (lievito madre o pasta acida – vedi ricetta)
Mezzo cubetto di lievito di birra
Sale fino per l’impasto
Sale grosso per il condimento
Pomodorini
Capperi
Pepe nero
Origano
Olio extravergine di oliva, meglio se spremuto a freddo


PROCEDIMENTO

Disporre la farina a fontana come al solito sul tavoliere. Al centro mettere criscitùru e lievito sbriciolato e cominciare a lavorarli con l’acqua tiepida. Pian piano raccogliere la farina tutto intorno dopo aver salato l’impasto, farne una palla e cominciare a lavorarla con forza, ma senza esagerare con il tempo.

Lasciare lievitare per un’ora circa.
Utilizzare una teglia di alluminio, altrimenti il sapore cambia rispetto alla ricetta originale. Se non l’avete, tenete conto che per essere proprio quella schiacciata lì, bisognerebbe cuocerla nel forno a legna, nella teglia di alluminio. Però se non si dispone di questi due ingredienti, si fa senza…

Quindi: mettere la pasta lievitata nella teglia, senza stenderla troppo, in modo da ottenere una focaccia con il bordo alto. Tagliare a metà i pomodorini e schiacciarli qua e là nella pasta, fare la stessa cosa con i capperi. Condire con abbondante pepe, origano, olio di oliva e grani di sale grosso.

Scritto il 11-10-2008 alle ore 19:17 da mao

fatto la pasta con le melanzane di anastasia e devo dire che era veramente ottima

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