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Budino di Semolino della Zia (di Simone)
Questo budino ha un nome che non evoca bene la potenza del sapore. Potrebbe far venire in mente qualcosa di lieve, impersonale, generico. È l’assaggio che rende giustizia a questo dolce prelibato, corposo, dal carattere schietto senza esitazioni.
Me l’ha fatto assaggiare il mio collega Simone.
Simone è toscano, precisamente fiorentino e buongustaio. Gli piace cucinare e ogni tanto al lavoro si presenta con questo budino squisito, dalla foggia tradizionale. La ricetta l’ha ereditata dalla zia Clara.
Da quello che mi dice Zia Clara era vedova di guerra (suo marito era caduto in Africa con l’aereo). Aveva un carattere forte e volitivo, era una forte giocatrice di poker. E vinceva pure.
Sugo al tonno di Anastasia
Da piccolo non mi piaceva il pesce. I miei genitori, dopo qualche tentativo, hanno evitato di insistere, così sono cresciuto senza godere dei sapori del mare.
Il tonno però, faceva eccezione: "non sa di pesce" - dicevo a mia madre - e per anni è stato l'unico prodotto ittico cheabbia mai frequentato la mia tavola.
Ho ricominciato a mangiar pesce solo verso i trent'anni, in Puglia, in un ottimo ristorante in cui ero stato "forzatamente" condotto da alcuni colleghi.
Bruschetta Seppia e Bietola
Originaria del bacino del Mediterraneo, la bieta o bietola è una varietà di barbabietola da orto.
Già diffusa in Europa nel XV secolo, soprattutto nei monasteri, compare in alcuni scritti greci del 400 a.C.
Ha un ciclo vegetativo biennale e contiene fino al 40% di vitamina A; nelle bietole da coste si consumano sia le foglie che le coste fogliari.
Le seppie sono dei molluschi cefalopodi diffusi in ogni mare.
Dotate di ottime capacità mimetiche dovute a particolari cellule, i cromatofori, sono in grado di cambiare colore in brevissimo tempo.
Ricche di proteine vanno dai 5 cm della seppiola ai 90 cm della seppia comune.
Friggere Bene
Giuseppe Capano, Luigi Caricato
Tecniche Nuove Edizioni
Prezzo € 8,90
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