Sugo al tonno di Anastasia
Da piccolo non mi piaceva il pesce. I miei genitori, dopo qualche tentativo, hanno evitato di insistere, così sono cresciuto senza godere dei sapori del mare.
Il tonno però, faceva eccezione: "non sa di pesce" - dicevo a mia madre - e per anni è stato l'unico prodotto ittico cheabbia mai frequentato la mia tavola.
Ho ricominciato a mangiar pesce solo verso i trent'anni, in Puglia, in un ottimo ristorante in cui ero stato "forzatamente" condotto da alcuni colleghi.
Sugo di melanzane di Anastasia
Un sugo ricco e sostanzioso per condire la pasta (rigatoni o penne) che può essere usato anche per deliziosi e saporiti crostini.
Proveniente da Oriente (India e Cina), la melanzana arriva in Europa grazie agli Arabi, attorno al 1500. Due versioni per la sua etimologia: la prima farebbe derivare il suo nome da "Mela Insana", a causa delle proprietà venefiche attibuitele nel medioevo (si diceva provocasse la pazzia) e alla sua incommestibilità come frutto crudo. La seconda etimologie deriva da una occidentalizzazione della parola araba "Badingian" cui venne aggiunto il suffisso melo divenendo così melo-badingian, quindi melangian.
Involtini di carpaccio di manzo al pomodoro
Il carpaccio è una carne fresca, tagliata sottilissima, normalmente consumata cruda. Nulla vieta però di utilizzare il carpaccio in cottura, per una ricetta di carne rapida e saporita, che si prepara in dieci minuti ed è ideale per i menù estivi. Anche mia figlia, che solitamente non mangia volentieri la carne, è conquistata da questo piatto.
Il carpaccio prende il suo nome dal pittore veneziano Vittore Carpaccio, famoso per le particolari tinte rosse utilizzate. La paternità del piatto è rivendicata dalla famiglia Cipriani del celebre Harry's Bar, dove pare sia stato inventato negli anni '50 per una cliente affezionata.
Spaghetti estivi
Iniziamo con una ricetta davvero facile. Si tratta di un sugo a freddo da mettere sulla pasta.
Suggeriamo gli spaghetti, possibilmente grossi (numero 11 o 12) e cotti al dente.
Gli ingredienti sono pochi e semplici, perciò e importante che siano di buona qualità
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